ブログを引っ越しました。
http://ameblo.jp/yoshikawa-makoto/day-20090529.html
アメブロです。
広報的にという理由だそうです。
宜しくお願いします。
- 2009/06/02(火) 13:49:45|
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昨日は三軒茶屋の博多屋台横丁で、業態のプロデューサーである山本さんと打ち合わせ。
もう1件近くでお店出店する方向になってきたので、そのお店も業態をお願いする事にした。
山本さんは現在390店舗以上ある、扇やという焼き鳥チェーンの創業者で、その後やきとん紅とん、
唐とんなどのヒットチェーンを立ち上げられ、最近ではHYの安田さんのお店のプロデュースも
しておられる。
中州に直営店で中州屋台横丁という繁盛店を経営され、今回その業態を元にプロデュースを
お願いした。
三軒茶屋の新店舗はどんなコンセプトになるのか？
元々焼き鳥チェーンの経営者なので、焼き鳥への想いは強い。
基本冷凍の串は使わず、生の素材を串打ちして出すというスタイルに拘ってこられた。
今回もその本格派の焼き鳥をベースにした業態になるのか？
来月オープン予定です。
安田さんのお店の筑前屋敷も好調なようで、コンセプトは本当に上手だと思う。
僕らも創業より自社で業態開発をする事もあったけど、やはり素晴らしいプロデューサーと一緒
させて頂いたほうが完成度は高く、勉強になる。
業態やコンセプトはお客様やマーケットに打ち出し、分かりやすく、来店動機を掘り起こす。
本当に難しい仕事だと痛感する。
本日のいいお店です。
そんな山本社長の超繁盛店である、神谷町唐とん。
http://r.tabelog.com/tokyo/A1307/A130704/13078287/dtlrvwlst/909403/
25坪で日曜休み、それでも月商1000万は越える。
本物のやきとん、焼き鳥に拘るお店。
半端なくいいお店です。
- 2009/05/22(金) 15:04:45|
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飲食店で、お出迎え、お見送りをしっかりやるお店はいいお店。
これは僕の中ではトイレが綺麗なお店はいいお店と同等の価値観。
何故か？
人はほぼファーストインプレッション（第一印象）は会った5秒以内に決まる。
これは科学的に証明されている事実。
という事は？
好きか？
嫌いか？
を最初の5秒で判断してしまうという事。
で。
僕らはサービス業。
好かれる事が仕事みたいなモノ。
お店に行って。
最初の5秒以内に。
笑顔で、丁寧に、やさしくお出迎えされたら。。。。
それだけでそのお店やスタッフさんの印象がよくなる。
人間の感覚というのはいい加減で。
最初にいい印象を持ったら。
その後にミスがあっても。
クレームになりにくい。
翻って。
お見送り。
良いお店のスタッフさんは。
お店を出て。
見えなくなるまで。
頭を下げている。
そういうのって。
感動しません？
最後がよければ、全てよし。
そういう言葉もありますが。
最後のそういう印象深い事をされると。
これまた人間は印象に刻まれる。
本気でお客様を愛していると。
そういう事は自然に出来たりする。
それだけで心が通った気がする。
そういうお店があります。
恵比寿のシンガポール料理店。
http://gourmet.livedoor.com/restaurant/24031/
味もさる事ながら。
それがしっかり出来ているお店。
いいお店だね〜。
僕らのお店でもそれを徹底したい。
ていうか、出来ない理由なんてないし。
僕は経営者として、そういうお店がやりたい。
いいお店だねって言われる事。
その事に否定的なお店って。
存在価値はあるの？
はなはだ疑問です。
- 2009/05/20(水) 12:47:14|
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僕の経験上、人は追い込まれないと本気を出さない。
夏休みの宿題ではないけど・・・・。
甘さは弱さにつながる。
安定は失敗につながる。
そう思っている。
ワイズの構造改革は今の全力でやっているけど。
これほどの組織と人になってしまえば。
もう僕一人の本気さではどうしようもない。
創業の時はやはりメンバー全員が本気だった。
なんとかしようとという気概を持っていた。
当然現状認識⇒改善も大切だけど。
それだけでは組織は変わらない。
なので、あえてギリギリのところでやってみようと思う。
人はギリギリの時に本性を出す。
本気に乗り越える人財か？
それともやってふりをしている人財か？
僕は乗り越える人財とだけやりたい。
食うために働く会社なんて一杯あるでしょう？
何故に弊社でなきゃならないのか？
なぜうちのお店でないといけないのか？
組織は仲間。
苦しい時にこそ、信頼出来る仲間が必要。
そんなモノもなくて、成長なんて出来ない。
という事で、かなり苦しい状況に追い込みます（笑）。
お楽しみに。
でも必ず残ってくれるメンバーとともに、素晴らしい未来を創る事を約束する。
命をかけた戦い。
いいじゃないですか。
それでこそ人生。
仕事ではなく人生そのものを生きているんですから。
という事で、話しは変わり。
僕のお勧めの飲食店。
http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/drink/wnews/20090430gr04.htm
朝どりの鳥を使用した、焼き鳥と、全日本ソムリエチャンピオンの阿部さんが立ち上げたお店。
焼き鳥『ぷーさん』（くまではありません笑）。
ぷーさんとはフランス語で『ひよこ』だそうです。
客単価5000円で、ワイン1本と美味しい焼き鳥が楽しめるお店。
ワインは当然阿部さんセレクトなので、すべるはずもありません（笑）。
六本木ヒルズのテレ朝通りを入ったところの1階。
素晴らしいお店です。
- 2009/05/20(水) 12:32:15|
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変化しないといけんな〜と最近特に思います。
目指した結果が出ないという事は、仮説が間違っているか？
それとも仮説を立てる前段階での、現状認識が間違ってるか？
そのどちらかだと思う。
たまに施策が間違ってる場合もあるけど・・・・。
取り急ぎ現状のまま走って、結果が変わる事などない。
なんとな〜く、走って。
なんとな〜く、成果が出たら、皆そうしているでしょう？
でも人間変化が怖い。
その怖い理由は・・・・。
ほとんどが、今までの自分を否定される事が怖いのだと思う。
プライドってヤツですか。。。。
あとは、何もなく穏便に過ぎれば、それにこした事はないっていう、ぶらさがり根性か。
どちらにせよ、どちらも僕は大嫌いだと。
結局日本経済もソフトランディングは時間を引き延ばして、結果悪くなっただけ。
結局は血を流してでも変化出来るかどうか？
そこがポイントだと。
僕自身多分様々なしがらみや、プライドもあると思う。
自分自身を変化させる。
それが出来なきゃ沈むだけ。
ここからかなりドラスティックにやります。
所詮中小企業のオヤジですから。
経営者というよりは、結果を出してからの話しだなと思う。
- 2009/05/18(月) 14:03:30|
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